Pescados y Mariscos

Gratén de Merluza con Gambas

 

gratinado de merluza con gambas

2 raciones. Preparación: 30 minutos más 20 de cocción

Ingredientes

300 gr. de merluza sin espinas (pueden ser lomos o filetes)
200 gr. de cebolla tierna o dulce
50 gr. de vino blanco
1 puerro
150 gr. de colas de gambas o gambas peladas
25 gr. de aceite de oliva
Sal, limón, perejil y 1 hoja de laurel

Bechamel:

250 gr. de leche o fumet o mezclado
25 gr. de mantequilla o aceite de oliva
25 gr. de harina
Sal y pimienta
Queso rallado (50 gr.)

Elaboración

Pon en una olla la merluza, laurel, sal, la parte verde del puerro bien lavada, las pieles de las gambas, unas gotas de zumo de limón, perejil fresco si tienes y la mitad del vino blanco.

Añade agua hasta que se cubra el pescado y pon a hervir.

Retira la espuma si la hubiera, tapa y hierve a fuego lento unos 10 minutos.

Retira la merluza, desmenúzala, reserva y cuela el caldo.

Pon los 25 gr. de aceite en una sartén,  rehoga la cebolla y el puerro picados muy menudos a fuego lento.

Añade los cuerpos de las gambas, espolvorea de perejil, añade el vino blanco restante y  rehoga un par de minutos.

Incorpora  la merluza desmenuzada y mezcla suavemente.

Aparte, en un cazo o sartén, prepara la bechamel: pon el aceite o mantequilla en el mismo, añade la harina y cocina un poco removiendo sin parar.

Ve añadiendo poco a poco el fumet colado, o leche, o mitad y mitad, removiendo con una varilla a fuego moderado hasta que espese.

Añade una pizca de sal, pimienta y nuez moscada si te gusta.

Vierte casi toda la bechamel sobre el pescado, mezcla y sirve en moldes individuales  o en uno grande.

Espolvorea de queso rallado y gratina unos minutos.

Gratén de Merluza con gambas


 

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