Panes y Masas

Empanada de Mejillones

empanada de mejillones
10 raciones.Tiempo preparación y cocción: 1 hora. 

Ingredientes

400 gr. de harina
135 gr. de aceite
El líquido de las latas de mejillones, lo completas con cerveza, hasta llegar a 135 gr. 
Una pizca de sal

Relleno

3 huevos cocidos
3 cebolla grandes o cebolletas (700 gr.)
2 latas de mejillones en conserva (120 gr. peso escurrido)
1 lata de pimiento rojo en conserva (60 gr. peso escurrido)
50 gr de aceite de oliva
3 cucharadas de tomate frito casero (100 gr.)
Sal

Elaboración

Pon en una sartén los 50 gr de aceite del relleno, pela y pica la cebolla, y sofríe a fuego moderado.

Cuando este doradita, añade el pimiento bien escurrido y cortado a tiritas, incorpora el tomate frito y rehoga unos minutos.

Añade los huevos duros troceados y los mejillones bien escurridos de su jugo (que reservas) y troceados.

Remueve y deja enfriar.

Mientras prepara la masa:

Pon en un bol la harina, sal, el aceite.

Pesa en un bol aparte, el líquido de las latas de mejillones, y complétalo con cerveza o vino blanco, hasta llegar a 135 gr.

Añádelo a la harina.

Amasa bien con las manos, y divide la masa en dos: una parte un poco más grande que la otra.

Precalienta el horno a 190º.

Estira la parte un poco más grande sobre papel de hornear.

Reparte todo el relleno de cebolla por encima y extiéndelo.

Cubre con la otra parte de la masa, estirada también sobre otra lámina de papel de hornear y que quedara un poco más pequeña.

Vuelca la parte pequeña sobre el relleno, usando el papel para voltearlo y luego lo retiras.

Pliega todo el borde de la empanada.

Ahora puedes pintar con huevo batido, si te gusta más brillante, yo no suelo hacerlo.

Pincha bien con un tenedor, o ralla la superficie y hornea unos 45 minutos, o hasta que veas que está lista.

Empanada de mejillones


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