Pequeña Repostería

Profiteroles o petit Choux

Profiteroles

Unos 20 ó 25 según tamaño. Preparación  20 minutos. Cocción: 20 minutos.


Ingredientes

75 gr. de leche
75 gr. de agua
80 gr. de mantequilla
Una pìzca de sal
Una pizca de vainillina
120 gr. de harina
3 huevos medianos
Para rellenar
600 gr. de nata muy fría para montar
15 gr. de Sucralosa (Sucralín) (o 60 gr. de azúcar glas)
50 gr. de chocolate sin azúcar (o con) y unas cucharadas de agua

Elaboración

Pon en un cazo grande o olla el agua, leche, sal, vainillina, mantequilla, y ponlo a hervir.

Cuando rompa a hervir, apaga el fuego, vierte la harina toda de golpe y remueve sin parar hasta que se haga una bola.

Deja enfriar 10 ó 15 minutos.

Precalienta el horno a 200º.

Incorpora un huevo en la masa y mezcla bien.

Añade el segundo y mezcla, y cuando este bien integrado añade el tercer huevo y mezcla.

Puedes ver la textura de la masa en forma de ”pico de pato”, en las fotos del paso a paso.

Pon la masa en una bolsa o manga pastelera.

Coloca una lámina de papel de hornear en la bandeja del horno y corta una punta de la manga o en su defecto bolsa, y ve colocando bolitas separadas unas de otras, unos cms.

Puedes mojar un dedo en agua y “chafar el piquito” que queda en las bolitas al irlas colocando.

También puede usar una cuchara pequeña e ir colocando porciones, quedan también bien.

Hornea unos 20 ó 25 minutos que queden doraditos. Cuando estén hechos, no saques la bandeja del horno, déjalos dentro con la puerta semiabierta unos 10 minutos mas para que se sequen.

Cuando estén completamente fríos, haz un corte en un lateral y rellena con la nata montada con el sucralín o el azúcar.

Pon el chocolate y el agua en un bol y funde unos 40 segundos en el microondas y mezcla bien que funda.

Cubre los profiteroles con el chocolate fundido caliente.

 

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profiteroles


 

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